Вестон Прайс

В начале 1930-х, стоматолог из Кливленда по имени Вестон Прайс (1870-1948) начал серию уникальных исследований. Более десяти лет, он путешествовал по изолированным частям земного шара с целью изучения здоровья населения, незатронутого цивилизацией. Его целью было обнаружить факторы, ответственные за хорошее здоровье зубов. Его исследования показали, что кариес и деформированные зубные дуги, ведущие к скученным и кривым зубам, являются результатом недостатка питательных веществ, а не унаследованными генетическими дефектами.

Группы, изученные Прайсом, включали жителей изолированных деревень в Швейцарии, гаэльские общины на Внешних Гебридских островах, коренные народы Северной и Южной Америки, островитян Южного моря Меланезии и Полинезии, африканские племена, австралийских аборигенов и маори Новой Зеландии. Куда бы он ни ездил, доктор Прайс обнаруживал, что красивые ровные зубы, свободные от гниения, хорошее телосложение, устойчивость к болезням и добрый характер были характерны для коренных групп при их традиционном рационе, богатом необходимыми питательными веществами.

Когда доктор Прайс проанализировал продукты, используемые изолированными народами, он обнаружил, что, по сравнению с современным рационом его времени, они обеспечивали, по крайней мере в четыре раза больше водорастворимых витаминов, кальция и других минеральных веществ, и по крайней мере в десять раз — жирорастворимых витаминов, из продуктов животного происхождения, таких как масло, икра, моллюски, мясные субпродукты, яйца и животные жиры — самые богатые холестерином продукты. Современная общественность избегает эти богатые продукты как нездоровые.

Здоровые коренные народы инстинктивно знали то, что обнаружили учёные современники доктора Прайса — эти жирорастворимые витамины, витамины А и D, имеют жизненно важное значение для здоровья, потому что они действуют в качестве катализаторов в минеральном усвоении и использовании белка. Без них мы не можем усвоить минералы, независимо от того, насколько много их в нашей пище. Доктор Прайс обнаружил дополнительное жирорастворимое питательное вещество. Он назвал его Активатор X, который присутствует в печени рыб и моллюсках, а также мясных субпродуктах и масле коров, которые едят быстрорастущую зелёную траву весной и осенью. У всех примитивных групп в рационе был источник Активатора X (в настоящее время считается витамином K2).

Изолированные группы, исследованные доктором Прайсом, понимали важность предварительного питания обоих родителей. Во многих племенах требовался период специального питания до зачатия, в котором питательные продукты животного происхождения давались молодым мужчинам и женщинам. Эти же продукты считались важными для беременных и кормящих женщин и растущих детей. Прайс обнаружил, что они были особенно богаты минералами и жирорастворимыми активаторами, найденными только в животных жирах.

Изолированные люди, которых фотографировал Прайс, с их прекрасными телами, лёгкостью размножения, эмоциональной стабильностью и свободой от дегенеративных заболеваний, резко контрастировали с цивилизованными современниками. Последние существовали за счёт «замещающих продуктов современной коммерции», в том числе сахар, белая мука, пастеризованное молоко, продукты с пониженным содержанием жира, растительные масла и удобные блюда, полные наполнителей и добавок.

Открытия и выводы доктора Прайса представлены в его классической книге «Питание и физическое вырождение» (Nutrition and Physical Degeneration). Книга содержит поразительные фотографии красивых, здоровых примитивных людей и незабываемым образом иллюстрирует физическое вырождение, которое происходит, когда группы людей отказываются от питательного традиционного рациона пользу современных полуфабрикатов.

Фотографии доктора Вестона Прайса иллюстрируют разницу в строении лица между теми, кто придерживается традиционного рациона, и теми, чьи родители приняли «цивилизованный» рацион нежизнеспособных обработанных пищевых продуктов.

«Примитивная» девочка племени семинолов (слева) имеет широкое, красивое лицо с большим количеством места для зубных дуг. «Модернизированная» девушка племени семинолов (справа), родившаяся у родителей, которые отказались от традиционного рациона, имеет суженное лицо, скученные зубы и снижение иммунитета к болезням.

Некоторые интересные факты о докторе Вестоне Прайсе (1870-1948)

• Вестон Эндрю Вели Прайс, был девятым ребёнком в семье из 12, вырос на ферме в Ньюбурге, Канада. Это канадская семья из глуши воспитала изобретателя, врача, двух стоматологов, священника-методиста и находчивого фермера.
• Родословная Прайса берёт начало от кельтских князей, прослежена с 230 года нашей эры. Фамилия происходит ап Рис от или ап Райс, семьи из окрестностей города Брекона в Уэльсе.
• Племянник Прайса, Виллард ДеМилль Прайс (сын Альберта, его брата изобретателя), был известным писателем, исследователем и путешественником, чьи доклады часто появлялись в журнале National Geographic.
• Прайс заинтересовался рационом, как главным фактором кариеса после того как заболел брюшным тифом в 1893 году В то время он был практикующим стоматологом в Гранд-Форкс, Северная Дакота. Его старший брат Альберт заботился о нём до выздоровления, но во время болезни зубы Вестона тревожно испортились. Он вернулся на семейную ферму выздоравливать, где не только улучшилось его здоровье, но и ухудшение зубов прошло. Весной следующего года, он и его дядя Уильям Делмейж отправились в поход на длительное время в глушь Канады, где жили за счёт лосося, дичи и ягод. Делмейж был человеком большой интуитивной мудрости, который понимал роль естественных источников пищи для реставрации и поддержания организма. Рацион лесной глуши сотворил чудеса с Вестоном Прайсом.
• Вестон разделял интерес к электричеству с братом Альбертом. Он учил «применение электричества и электротерапию» в Университете Западного резервного района (Western Reserve University, сейчас Case Western Reserve University) с 1897 по 1904. После того как он закончил факультет в 1904 году, предмет был исключён из учебного плана.
• В 1899 году Вестон Прайс и его жена Флоренция построили отель Бон Эко (Bon Echo Inn) на берегу озера Мазине в юго-восточной провинции Онтарио. Флоренция предложила название Бон Эко из-за чудесного эхо, которое отражалось от поверхности гранитной скалы на противоположном берегу. Удалённая стройплощадка была невероятным вызовом, и строительство 28-комнатного отеля было «подвигом, который никогда бы не совершился без неукротимой настойчивости доктора Прайса и его возвышенного равнодушия к почти невероятным трудностям, которые подстерегали его на каждом шагу»,- по словам Мерил Денисон, следующей владелицы отеля. Доктор Прайс и его жена управляли отелем каждое лето, пока не продали его в 1910 году. Это место позже стало Провинциальным парком Бон Эко (Bon Echo Provincial Park).
• Доктор Прайс и его жена потеряли своего единственного сына Дональда из-за осложнений вследствие инфицированного корневого канала, который делал сам Прайс. Прайс продолжал писать 1000-страничный фолиант о проблемах системных стоматологических инфекций из корневых каналов.
• После продажи отеля, Прайс обосновал стоматологический кабинет в доме на Эвклид Авеню,8926, в Кливленде, штат Огайо. (Он жил в нескольких кварталах на Ламонт Стрит). В разгар его карьеры, у него было несколько стоматологов на первом этаже и лаборатория на втором этаже, где мистер Хауди, химик немецкого происхождения, выполнял анализы жирорастворимых активаторов в сотнях образцов сливочного масла и других пищевых продуктов, отправленных доктору Прайсу со всего мира.
• Доктор Прайс был благочестивым представителем методистской церкви и преподавал в воскресной школе в церкви его района. Тем не менее, позднее он выразил разочарование по поводу того, что христианские миссионеры настолько часто были вектором введения модернизированных продуктов коренному населению.

Характеристики традиционного рациона

1. Диеты здоровых, отставших от промышленности народов не содержатрафинированных или денатурированных продуктов или ингредиентов, таких как рафинированный сахар или кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, белая мука, консервы. А также пастеризованное, гомогенизированное, обезжиренное или с пониженным содержанием жира молоко; рафинированные или гидрогенизированные растительные масла; белок в порошке; искусственные витамины; токсичные добавки и красители.
2. Все традиционные культуры потребляли какую-нибудь пищу животного происхождения, такую как рыба и моллюски, птицы, обитающие на суше и водоплавающие, сухопутные и морские млекопитающие, яйца, молоко и молочные продукты, рептилии и насекомые. Употреблялось животное целиком: мышечное мясо, органы, кости и жир. Предпочитались мясо органов и жиры.
3. Рацион здоровых, отставших от промышленности народов содержит, по крайней мере, в четыре раза больше минералов и водорастворимых витаминов, и в десять раз больше жирорастворимых витаминов, найденных в животных жирах (витамин А, витамин D и витамин К2- «Активатор X» Прайса), чем среднестатистический американский рацион.
4. Все традиционные культуры готовили некоторую часть еды, но также все потребляли часть своих продуктов животного происхождения сырыми.
5. Первобытный традиционный рацион содержит много пищевых ферментов и полезных бактерий из лакто ферментированных овощей, фруктов, напитков, молочных продуктов, мяса и приправ.
6. Семена, зерно и орехи вымачивают, проращивают, подвергают брожению или естественно квасят, чтобы нейтрализовать естественные антипитательные веществ, таких как ингибиторы ферментов, танины и фитиновая кислота.
7. Общее содержание жира в традиционных рационах варьируется от 30 до 80 процентов калорий, но только около 4 процентов калорий из полиненасыщенных масел, естественно происходящих из зерна, бобовых, орехов, рыбы, животных жиров и овощей. Баланс жировых калорий – в виде насыщенных и мононенасыщенных жирных кислот.
8. Традиционные рационы содержат почти одинаковое количество омега-6 и омега-3 жирных кислот.
9. Все традиционные диеты содержат немного соли.
10. Все традиционные культуры используют кости животных, как правило, в виде богатых желатином костных бульонов.
11. Традиционные культуры создали условия для здоровья будущих поколений, обеспечивая будущих родителей, беременных женщин и растущих детей особыми продуктами животного происхождения, богатыми питательными веществами, делая надлежащие интервалы между детьми, и обучая молодёжь принципам правильного питания.

Диетические рекомендации

1. Ешьте цельные, необработанные продукты.
2. Ешьте говядину, баранину, дичь, мясные субпродукты, птицу и яйца животных, вскормленных на пастбищах.
3. Ешьте дикую рыбу (не выращенную на фермах) и моллюски из незагрязнённых вод.
4. Ешьте цельные молочные продукты коров, вскормленных на пастбищах, предпочтительно сырыми и / или ферментированными, таких как сырое молоко, цельный йогурт, кефир, кисло-сливочное масло, цельные сырые сыры, сливки и сметану. (Импортные сыры, которые пишут на этикетке «молоко» или «свежее молоко»- сырые).
5. Используйте животные жиры, особенно сливочное масло, в большом количестве.
6. Используйте только традиционные растительные масла — оливковое масло, выжатое с помощью пресса кунжутное масло, небольшое количество выжатого с помощью пресса льняного масла, и тропические масла — кокосовое масло, пальмовое масло и косточковое пальмовое (пальмоядровое) масло.
7. Принимайте жир печени трески регулярно, чтобы обеспечить по крайней мере 10 000 МЕ витамина А и 1000 МЕ витамина D в день.
8. Ешьте свежие фрукты и овощи — предпочтительнее органические — в салатах и супах, или слегка тушеные с маслом.
9. Ешьте цельнозерновые, бобовые и орехи, которые были подготовлены путём вымачивания, проращивания или кислой закваски для нейтрализации фитиновой кислоты, ингибиторов ферментов и других антипитательных веществ.
10. Включите в свой рацион на регулярной основе лакто ферментированные овощи, фрукты, напитки и приправы с ферментативным усилением.
11. Подготовьте домашние мясные бульоны из костей курицы, говядины, баранины и рыбы и добавляйте их в большом количестве в супы, рагу, соусы и подливу.
12. Используйте фильтрованную воду для приготовления пищи и питья.
13. Используйте нерафинированную соль и разнообразные травы и специи для пищевого интереса и стимуляции аппетита.
14. Сделайте свою собственную заправку для салата с использованием сырого уксуса, оливкового масла холодного отжима и небольшого количества выжатого с помощью пресса льняного масла.
15. Используйте натуральные подсластители в умеренных количествах, такие как свежий мёд, кленовый сироп, кленовый сахар, финиковый сахар, обезвоженный тростниковый сахарный сок (продается как рападура) и стевия порошок.
16. Используйте только непастеризованное вино или пиво строго умеренно во время еды.
17. Готовьте только в посуде из нержавеющей стали, чугуна, стекла или эмали хорошего качества.
18. Используйте только природные добавки, на пищевой основе.
19. Получайте больше сна, физических упражнений и естественного света.
20. Думайте позитивно и прощайте.

Диетические Опасности

1. Не ешьте коммерческие обработанные продукты, такие как печенье, пирожные, крекеры, телевизионные обеды, безалкогольные напитки, магазинные соусы и т.д. Читайте этикетки!
2. Избегайте всех рафинированных подсластителей, таких как сахар, декстроза, глюкоза, кукурузный сироп с большим содержанием фруктозы и фруктовые соков.
3. Исключите белую муку, продукты из белой муки и белого риса.
4. Исключите все гидрогенизированные или частично гидрогенизированные жиры и масла.
5. Избегайте всех рафинированных жидких растительных масел, полученных из сои, кукурузы, сафлора, рапса или хлопка.
6. Не используйте полиненасыщенные масла для приготовления пищи, тушения или запекания.
7. Избегайте продуктов, жаренных на полиненасыщенных маслах или частично гидрогенизированном растительном масле.
8. Не практикуйте веганство. Продукты животного происхождения обеспечивают жизненно важными питательными веществами, которых нет в растительной пище.
9. Не употребляйте продукты, содержащие белковые порошки, поскольку они, как правило, содержат канцерогены, образующиеся при обработке, и потребление белка без сопутствующих факторов, происходящих в природе, может привести к дефициту, особенно витамина А.
10. Избегайте обработанного, пастеризованного молока; не потребляйте ультрапастеризованные молочные продукты, молоко с пониженным содержанием жира, обезжиренное молоко, сухое молоко или искусственные молочные продукты.
11. Избегайте яйца, мясо и рыбу ферм-фабрик.
12. Исключите мясную гастрономию и колбасу с высокой степенью обработки.
13. Исключите прогорклые и неправильно подготовленные семена, орехи и зерновые, найденные в мюсли, бездрожжевом хлебе и экструдированных сухих завтраках, поскольку они блокируют усваивание минералов и вызывают боли в кишечнике.
14. Исключите консервированные, опрысканные, обработанные воском и облученные фрукты и овощи. Избегайте генетически модифицированных продуктов (можно найти в большинстве продуктов из сои, рапса и кукурузы).
15. Исключите искусственные пищевые добавки, особенно глутамат-натрий, гидролизованный растительный белок и аспартам, которые являются нейротоксинами. Большинство коммерческих супов, соусов, бульонов и приправ содержат глутамат-натрий, даже если это не указано на этикетке.
16. Лицам, чувствительным к кофеину и связанным с ним веществам, следует избегать кофе, чай и шоколад.
17. Остерегайтесь продуктов, содержащих алюминий, таких как коммерческая соль, разрыхлитель и антациды. Не используйте алюминиевую посуду или дезодоранты, содержащие алюминий.
18. Не пейте фторированную воду.
19. Исключите синтетические витамины и пищевые продукты, содержащие их.
20. Исключите дистиллированные крепкие спиртные напитки.
21. Не используйте микроволновую печь.

Запутались с жирами?

Следующие богатые питательными веществами традиционные жиры воспитывали здоровые групп населения тысячи лет:

Для приготовления пищи

• Масло
• Жир и сало говядины и баранины
• Сало свиней
• Жир курицы, гуся и утки жира
• Кокосовое, пальмовое и пальмоядерное масло

Для салатов

• Оливковое масло холодного отжима (также хорошо для приготовления пищи)
• Выжатое с помощью пресса масло кунжута и арахиса.
• Выжатое с помощью пресса льняное масло (в небольших количествах)

Для жирорастворимых витаминов

• Жир печени рыб, такой как жир печени трески (предпочтительнее, чем рыбий жир, который не обеспечивает жирорастворимыми витаминами, может привести к передозировке ненасыщенными жирными кислотами и, как правило, производится из выращенной на ферме рыбы).

Следующие новомодные жиры могут вызывать рак, болезни сердца, дисфункцию иммунной системы, бесплодие, пониженную обучаемость, проблемы роста и остеопороз:

• Все гидрогенизированные и частично гидрогенизированные масла.
• Промышленно обработанные жидкие масла, такие как соевое, кукурузное, подсолнечное, хлопковое и рапса.
• Жиры и масла (особенно растительные масла), нагретые до очень высоких температур при обработке и жарке.

Более подробно о работе Вестона Прайса Вы можете узнать по этой ссылке.