Я чувствую себя лучше, когда мой рацион богат белками и продуктами животного происхождения. Означает ли это, что мне не подходят рекомендации по поводу растительной диеты? Есть решение
Мы наблюдали тысячи пациентов, соблюдающих вегетарианскую или почти вегетарианскую диету, и за последние 15 лет лишь немногие из них изначально сообщали, что чувствуют себя лучше при условии преобладания в их рационе животных продуктов и хуже – на вегетарианской диете. Почти все эти жалобы на новой диете со временем проходят, и мы считаем, что основными их причинами является рацион, перегруженный продуктами животного происхождения, которые оказывают стрессовое воздействие на детоксикационные системы организма. Подобно симптомам, испытываемым при отмене кофеина, сигарет и героина, мы ощущаем некоторые недолговременные симптомы абстиненции, в том числе повышенная утомляемость. Слабость, головная боль или диарея. В 95% случаев эти симптомы проходят в течение двух недель.
Чаще всего этот период адаптации длится менее недели. Усталость, головные боли, газы и другие лёгкие симптомы означают, что Ваше тело освобождается от токсичных привычек. Не обманывайтесь распространённым утверждением о том, что Вам «нужно больше белка». Диета, предлагаемая этой книгой, обеспечивает достаточное количество белка, потому его дефицит никак не может быть причиной повышенной утомляемости. Даже наш строго веганский диетический план содержит около 50 г белка на 1000 калорий – это очень много. Временные проявления усталости вызывает отмена опасных, но стимулирующих продуктов.
Увеличенное газообразование и более жидкий стул иногда наблюдается при переходе на диету, содержащую такое количество клетчатки и различных волокон, с каким наш пищеварительный тракт ранее не сталкивался. Много лет до этого наш организм подстраивался под более низкое содержание клетчатки в пище, корректируя секрецию и перистальтику (сокращения кишечника, связанные с пищеварением). Эти симптомы также проходят со временем. Тщательное пережёвывание, а иногда даже взбитая в блендере зелень помогает в этот переходный период. Некоторым людям стоит избегать бобов на начальном этапе, а затем использовать их только в небольших количествах, добавляя в рацион постепенно, в течение нескольких недель, чтобы подготовить пищеварительный тракт к обработке и усвоению этих новых волокон.
Некоторые люди имеют повышенную потребность в жирах, а вегетарианские диеты, которые они пытались соблюдать прежде, возможно, не обеспечивали их нужным количеством незаменимых жиров. Это может произойти в случае, если растительная диета богата нежирной пшеницей и зерновыми продуктами. Чтобы восполнить недостаток полезных омега-3-жиров, чаще всего вводят в рацион льняное семя или льняное масло.
Некоторым людям, особенно худым, нужно больше калорий и жира для поддержания веса. Это обычно достигается путём потребления сырых орехов, орехового масла, авокадо и других здоровых продуктов, богатых питательными веществами и содержащих много жира и калорий. Даже худые от природы люди смогут значительно укрепить своё здоровье и снизить риск развития дегенеративных заболеваний, если они смогут победить зависимость от животной пищи и заменят её жирами растительного происхождения.
Очень редко, но попадаются люди, нуждающиеся в более концентрированных источниках белка в рационе. Причиной тому могут быть пищеварительные нарушения, болезнь Крона, синдром короткой кишки и другие необычные медицинские состояния. Также мы несколько раз сталкивались с пациентами, которые потеряли много веса и получили истощение, соблюдая диету, которую мы считаем идеальной в смысле питательной плотности. В таких случаях требуется больше животных продуктов, чтобы снизить содержание клетчатки, уменьшить транзитное время пищеварения, способствовать всасыванию и увеличить концентрацию аминокислот в каждом блюде. Эта проблема обычно является следствие каких-либо нарушений пищеварения или трудностей с усвоением. За последние десять лет практики мы наблюдали лишь несколько таких случаев. Другими словами, меньше чем 1 человек из 100 нуждается в регулярном употреблении животных продуктов. Таким людям всё равно следует соблюдать наши общие рекомендации по оздоровлению, приспосабливая их под свои индивидуальные потребности, сохраняя потребление животных продуктов на сравнительно низком уровне.
