Не опасно ли есть больше овощей и фруктов из-за увеличения попадания в организм пестицидов? Может быть, нужно покупать органическую продукцию? Есть решение

Воздействие попадания в организм пестицидов в небольших количествах, неизвестно. Брюс Эймс, доктор философии, директор Национального института здоровья окружающей среды Калифорнийского университета в Беркли, посвятивший свою карьеру изучению этого вопроса, считает, что эти небольшие количества не представляют риска.

Он и другие учёные поддерживают эту точку зрения, потому что люди и другие животные подвергаются небольшому воздействию естественных токсинов с каждым кусочком органически выращенной, натуральной пищи. Организм обычно расщепляет метаболические отходы собственной деятельности и естественные канцерогены в продуктах питания, в том числе и пестициды, и выводит эти вредные вещества каждую минуту. Учитывая 99,99% потенциальных канцерогенов, которые естественным образом присутствуют во всех продуктах, снижение их количества на 0,01%, приходящуюся на синтетические вещества, не окажет заметного влияния на заболеваемость раком.

Эти учёные утверждают, что люди потребляют тысячи природных химических веществ, которые обычно более токсичны и концентрированы, чем те незначительные остатки пестицидов. Кроме того, исследования канцерогенного потенциала синтетических химических веществ на животных проводились с использованием доз, в тысячи раз превышающих те, что попадают в организм с пищей. Эймс говорит, что большая часть химических веществ, естественных и синтетических, являются потенциально токсичными про потреблении в высоких дозах («доза создаёт яд»), и что нет никаких подтверждений возможной опасности рака от мизерных количеств химикатов, остающихся в продуктах.

Другие считают, что небольшой риск всё же присутствует, хотя его трудно доказать. Существует оправданное опасение, что некоторые химические вещества имеют повышенную токсичность и могут представлять потенциальную опасность в дозах, более низких, чем использовались в опытах с грызунами. Ни один учёный не считает, что мы должны снизить потребление растительных продуктов, но многие, считают целесообразным уменьшить воздействие токсичных остатков на организм. Мы советуем очищать овощи и фрукты от кожуры, в которой, как известно, остаётся больше всего пестицидов, и, конечно, все эти продукты нужно мыть перед едой.

Если Вас беспокоят пестициды и химические вещества, имейте в виду, что продукты животного происхождения, например, молочные продукты и говядина, содержат наиболее токсичные остатки пестицидов. Поскольку коровы получают большое количество подпорченных кормов, в их мясе обнаруживается высокая концентрация некоторых пестицидов и опасных химических веществ. Например, диоксин, содержащийся преимущественно в жирных сортах мяса и молочных продуктах, является одним из самых мощных токсинов, связанных с несколькими видами раковых образований у людей, в том числе лимфом. Выстраивая свой рацион на основе цельной растительной пищи, Вы автоматически снижаете воздействие на организм наиболее опасных химикатов.

Наиболее загрязнёнными продуктами являются (по убыванию, 200 – наиболее токсичные):

На эти 12 продуктов приходится более половины всех воздействующих на нас пестицидов, и их следует избегать в первую очередь, конечно, если Вы покупаете не органически выращенную продукцию.

Если нет возможности приобрести фрукты и овощи без пестицидов, то их лучше всего очищать от кожуры. У неорганического салата и капусты удаляют наружные листья. Другие поверхности, которые нельзя очистить, моют с мылом или специальным средством для мытья овощей. Простая вода смывает 25-50% остатков пестицидов. Лично мы не едим клубнику, если не удаётся купить органическую. Наши дети часто едят замороженную органическую клубнику, купленную в деревне у хорошей знакомой.

Тем не менее, каждое из проведённых исследований на тему связи пищи с раковыми заболеваниями, говорит, что чем больше люди едят фруктов и овощей, тем меньше рискуют заболеть раком или сердечными болезнями. Все эти исследования проводились с использованием обычных, а не органически выращенных продуктов. Таким образом, очевидно, что польза обычной растительной пищи перевешивает любые гипотетические риски.