Важен ли гликемический индекс? Есть решение
По словам Сирса, скорость всасывания углеводов в кровь (гликемический индекс пищи) определяет, сможем ли мы поддерживать крепкое здоровье и оптимальный вес. Тем не менее, научные данные говорят, что гликемический индекс – не самый надёжный метод прогноза влияния пищи на уровень глюкозы, холестерина и инсулина в крови.
В своей книге Сирс предупреждает, что употребление в пищу бананов, моркови, бобов и картофеля может быть опасно для здоровья только потому, что эти продукты имеют высокий гликемический индекс. Очевидно, что этот параметр не является основным фактором при определении здоровой или нездоровой пищи.
Мы не хотели бы советовать всем диету, состоящую из одних только продуктов с высоким гликемическим индексом, однако включение в рацион бананов, папайи, абрикосов, моркови, бобов и других питательных продуктов позитивно влияет на здоровье и способствует потере веса. Только то, что гликемический индекс этих продуктов чуть выше, чем у других, не означает, что они должны быть исключены из рациона. Исследования негативных эффектов продуктов с высоким гликемическим индексом анализируют диеты, содержащие рафинированную муку и простой сахар, в которых недостаёт клетчатки и микроэлементов. Мы согласны, что низкогликемическая диета может уменьшить риск сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и ожирения. Тем не менее, в целом некачественный рацион с высоким гликемическим индексом способствует увеличению веса и развитию болезней не только из-за этого. Вам не стоит беспокоиться о гликемическом индексе пищи, если она богата питательными веществами, клетчаткой и является частью здорового рациона.
На самом деле гораздо более надёжным предиктором уровня глюкозы в крови является наличие или отсутствие клетчатки. Растительные волокна – неудобоваримая и невсасываемая часть растительной пищи – сейчас рассматриваются совсем под другим углом, чем раньше. Теперь мы понимаем, что не столько количество, сколько разнообразие клетчатки в рационе защищает нас от рака. Наш желудочно-кишечный тракт изобилует множеством видов бактерий, которые преобразуют эти волокна в многочисленные незаменимые жирные кислоты и другие питательные вещества с сильными иммуностимулирующими и противораковыми свойствами. Эти продукты бактериального распада имеют большое значение для укрепления здоровья и защиты от различных видов рака, особенно рака толстой кишки.
Содержание клетчатки в пище намного важнее, чем её гликемический индекс. Все эти гуру высокобелковых диет вынуждены пренебрегать самой популярной сегодня областью диетологических исследований – фитохимическими веществами и растительной клетчаткой, потому что с этой позиции их диеты будут выглядеть опасными. Содержание клетчатки перекликается с уровнем фитохимических веществ, оказывающих мощное профилактическое воздействие по отношению ко многим заболеваниям, включая рак.
Вы не можете просто принимать добавку с семенами подорожника в дополнение к своему рациону и считать, что удовлетворяете потребности организма в клетчатке. Для укрепления здоровья Вам следует употреблять различные растворимые и нерастворимые растительные волокна из разнообразных натуральных продуктов. Низкое содержание клетчатки и других растительных питательных веществ очень рискованно для здоровья во всех диетах, включающих незначительные количества продуктов животного происхождения.
