Пожалуйста, объясните, почему плоды боярышника разбухают или желатинизируются в сиропе из боярышника

ШУЛЬЦЕ: В плодах боярышника, как и в ягодах других растений, содержится много пектина. При приготовлении сиропа из плодов боярышника объём воды, который берётся на определённый объём ягод, может значительно варьироваться, в зависимости от времени года. Купили ли вы свежие плоды или сушёные? Сколько в них подержится пектина? Рецепт служит лишь базовым руководством.

Иногда, когда я готовлю сироп, ягоды в нём получаются слегка водянистыми. А в другой раз сироп получается больше похожим на желе. Лучшим ответом, который я мог бы дать на этот вопрос, могла бы стать цитата доктора Кристофера, одного из моих учителей, и того самого человека который подарил нам этот рецепт:

«При приготовлении любого растительного лекарственного препарата незаменимы такие ингредиенты, как здравый смысл, чувство меры и скрупулёзные наблюдения».

Берите как можно больше плодов боярышника, получится густая паста. Если пациента терзают сомнения, то сначала попробуйте применить крепкую настойку плодов боярышника. Лично я полагаю, что, с лечебной точки зрения, настойка, в любом случае, будет иметь более мощный эффект.