Какое количество соли допустимо в рамках этой диетической программы? Есть решение
Эта книга предназначена для тех, кто хочет похудеть, и тех, кто хочет сохранить здоровье и избежать болезней. Любое количество соли, добавляемое в пищу сверх того, что уже содержится в продуктах, вероятно, увеличивает риск развития заболеваний. Потребление соли ассоциируется с раком желудка и гипертонией. Для оптимального здоровья мы рекомендуем вообще не использовать соль. Знаменитое исследование антигипертензивного эффекта диеты ясно показывает, что современное общество потребляет в 5-10 раз больше натрия, чем нужно организму. Многие годы повышенного потребления натрия предсказуемо ведут к повышению артериального давления. Если на сегодняшний день Ваши показатели давления в норме, это не означает, что так будет и дальше. То есть если Вы на протяжении многих лет потребляете большие количества соли, то имеете все шансы на повышение артериального давления в дальнейшем.
Выведение избытков соли с мочой способствует вымыванию из костей кальция и других микроэлементов, что может стать причиной остеопороза. Если этого недостаточно – высокое потребление натрия является предпосылкой к росту смертности от сердечных приступов. В масштабном перспективном исследовании, недавно опубликованном в авторитетном медицинском журнале «Ланцет», была продемонстрирована пугающе высокая взаимосвязь между потреблением натрия и смертности по любым причинам среди людей с избыточным весом. Учёные пришли к выводу, что высокое потребление натрия ведёт к риску смерти от ишемической болезни сердца, независимо от других факторов сердечно-сосудистого риска, включая артериальное давление. Результаты этого исследования напрямую свидетельствуют о вредном воздействии высокого потребления соли среди взрослого населения.
Это означает, что соль обладает значительными негативными последствиями независимо от её влияния на артериальное давление. Вероятнее всего, она повышает склонность тромбоцитов к свёртыванию. Мы рекомендуем людям отказываться от добавления соли в пищу и задуматься о несолёных консервах и супах. Так как большинство соли мы получаем из обработанных продуктов, хлеба и консервов, избежать избыточного её потребления должно быть не очень сложно.
Однако если Вы всё же хотите солить пищу, делайте это непосредственно перед употреблением. Пища будет казаться более солёной, если соль будет находиться на её поверхности. В процессе приготовления сложно оценить степень солёности пищи, потому очень легко её пересолить. Используйте также травы, специи, лимон, уксус и другие бессолевые приправы для придания пище вкуса и аромата. Кетчуп, горчица, соевый соус и другие подобные им приправы содержат много соли, так что если Вы не можете отказаться от них полностью, используйте их умеренно.
В идеале, вся Ваша пища должна содержать меньше 1 мг соли на 1 калорию. В натуральных продуктах этот показатель составляет около 0,5 мг. Если на этикетке продукта указано содержание соли 400 мг на 100 калорий, это очень солёная пища. Если на те же 100 калорий приходится менее 100 мг соли, то это почти несолёный продукт, который вполне соответствует Вашей диете. Старайтесь как можно реже использовать продукты, содержащие более 200 мг соли на 100 калорий. Соблюдая эти принципы, Вы сможете удерживать среднее суточное потребление натрия в пределах 1 000 мг.
Если Вы отказываетесь от соли, Ваши вкусовые рецепторы со временем адаптируются, и чувствительность к соли повышается. И наоборот, избыток соли в рационе притупляет эту чувствительность, и пища кажется пресной без огромного количества приправ и пряностей. В исследовании антигипертензивного эффекта диеты было отмечено то же самое явление, что мы наблюдали много лет – для адаптации вкусовых рецепторов к снижению количества соли требуется некоторое время. Если Вы будете строго и без компромиссов соблюдать наши диетические рекомендации, избегая обработанных продуктов и очень солёной пищи, Вы заметите, как возрастёт Ваша способность ощущать тонкий вкус овощей и фруктов и наслаждаться им.
